Клуб любителей пород Джек Рассел терьер и Парсон Рассел терьер

Форум

Главная /

- Начало - Опросы - Регистрация - Ответить - Поиск - Статистика - Мобильная версия -

ДЖЕК РАССЕЛ ТЕРЬЕР и ПАРСОН РАССЕЛ ТЕРЬЕР. Форум / Питание /
Пища и микробы

Вниз

Автор	Сообщение
Ирина и Дарэлл Участник Сообщений: 15165	#1 Дата: 4 Май 2010 08:49 - Поправил: Ирина и Дарэлл Владелец животного стоИт перед выбором - чем его кормить - готовыми кормами или натуральной пищей? Доводов достаточно у каждой стороны - и у приверженцев натурального кормления и у "любителей" сушки. Но и внутри группы есть те, которые, например, являются сторонником сыроедения для своих питомцев. Собственно для помощи в выборе подготовлена эта информация... Понятно, пищеварительная система человека и собака несколько отличается, но речь пойдет о том, что и при каких условиях употребляется в пищу. Выдержки из статьи http://www.promnogoe.ru/index.php/pitanie/mikrobi.html Очень большое значение для здоровья имеет то, как приготовляется пища, какие меры принимаются против порчи и загрязнения продуктов и готовых блюд, насколько тщательно соблюдается чистота при приготовлении пищи. Пища, приготовленная из недоброкачественных, несвежих продуктов, а также пища загрязненная, приготовленная без соблюдения гигиенических правил, может вызвать заболевание. Чтобы предохранить себя и других от таких заболеваний, нужно прежде всего знать их причины. Как все живые организмы, микробы питаются и размножаются. При благоприятных для них условиях, т. е. при наличии пищи, влаги и тепла, размножение микробов происходит чрезвычайно быстро: каждые 20—-30 минут микроб делится на две равные части Но микробы быстро погибают, попадая в неблагоприятные для них условия. Солнечный свет, высокая температура, высушивание и многие химические вещества, например, хлорная известь, убивают микробов. Холод и крепкие растворы сахара и соли хотя и не убивают микробов, но препятствуют их размножению. Зная это, мы можем успешно бороться с вредными для нас микробами. Большинство микробов безвредно. А есть даже полезные для нас микробы, они размножаются в продуктах, изменяют их и придают им приятный вид, запах и вкус. Например, при помощи микробов мы получаем квашеную капусту, хлебный квас, кислое тесто, пиво, простоквашу, творог, сметану и другие продукты. Однако есть микробы, которые являются врагами человека (читай - и частично собаки, прим.модератора). Пища, приготовленная из продуктов, загрязненных этими микробами, и пища, загрязненная ими во время приготовления и хранения, может вызвать различные заразные болезни— туберкулез, брюшной тиф, дизентерию и др. Такая пища может быть причиной пищевого отравления, при котором бывает рвота, понос, слабость. Это происходит оттого, что вместе с пищей в желудок и кишечник человека попадает большое количество вредных микробов или ядов, которые выделяют в пищевые продукты некоторые микробы. Какими путями могут попасть в пищу вредные микробы? Пути эти весьма разнообразны. Источником заражения прежде всего может быть больной человек (или животное, прим. модератора). Вместе с испражнениями, мочой, слюной или мокротой больного может выделяться огромное количество микробов. Даже после выздоровления от некоторых заразных болезней микробы могут выделяться из кишечника очень длительное время —месяцы и годы, хотя человек уже давно поправился. Здоровых людей, в выделениях которых имеются микробы — возбудители заразных болезней, называют бациллоносителями. Прикасаясь к пище или к посуде немытыми руками, бациллоносители могут переносить на пищу микробов и заразить тех, кто будет ее есть. Например, женщина-бациллоноситель, не помывшая рук перед доением, может заразить через молоко многих людей. Некоторые заразные болезни — туберкулез, бруцеллез, ящур и др. — бывают и у людей, и у животных. Употребляя в пищу мясо или молоко больных животных, можно заразиться этими болезнями. Например, можно заразиться туберкулезом или бруцеллезом, если пить сырое молоко от коровы, больной туберкулезом или бруцеллезом. При кипячении молоко обезвреживается, так как туберкулезные и бруцеллезные микробы при этом погибают. При температуре свыше 50° размножение большинства микробов приостанавливается; при температуре свыше 60° многие микроорганизмы погибают; в жидкости при нагревании до 60—70° они погибают в течение 20—30 минут применяют различные способы тепловой обработки продуктов, основными из которых являются варка и жаренье. При варке теплота передается продукту через воду, во время жаренья — через жир. При кипячении, т. е. при нагревании до 100°, большинство микробов погибает быстро. Исключение составляют микробы, которые в неблагоприятных условиях образуют споры. Они выдерживают кипячение в течение нескольких часов. Поэтому прекращение жизнедеятельности микробов зависит не только от температуры нагревания, но и от его продолжительности. Для сведения готовящем и для семьи (В санитарном отношении наиболее ответственным является жаренье мясных и рыбных продуктов. Мясо и рыба плохо проводят тепло. Вследствие этого при кратковременной тепловой обработке (жареньи) внутри кусков мяса, рыбы, котлет, зраз и других кулинарных изделий температура может оказаться недостаточной для полного уничтожения микроорганизмов. Так, например, при обжаривании на плите в течение 10 —15 минут мясных зраз температура внутри них может не превышать 52—61°; в обжаренной на сковороде в течение 12—20 минут рыбе (осетровых пород) температура внутри куска может быть не выше 54—56° и т. д. Значительно лучше прогреваются куски мяса, рыбы и кулинарные изделия из них в том случае, Мясо и рыба плохо проводят тепло. Вследствие этого при кратковременной тепловой обработке (жареньи) внутри кусков мяса, рыбы, котлет, зраз и других кулинарных изделий температура может оказаться недостаточной для полного уничтожения микроорганизмов. Так, например, при обжаривании на плите в течение 10 —15 минут мясных зраз температура внутри них может не превышать 52—61°; в обжаренной на сковороде в течение 12—20 минут рыбе (осетровых пород) температура внутри куска может быть не выше 54—56° и т. д. Значительно лучше прогреваются куски мяса, рыбы и кулинарные изделия из них в том случае, если после жарки на плите они выдерживаются в жарочном шкафу. Так, например, если мясные или рыбные котлеты, обжаренные в течение 10 минут на плите, выдерживаются затем в течение 10 минут в жарочном шкафу, температура внутри котлет повышается до 90—93°. Примерно такое же изменение температуры происходит при жареньи указанным способом кусков рыбы. При тепловой обработке в жарочном шкафу крупных кусков мяса температура в их толще к моменту готовности достигает 75—80 градусов С). Холод — понижение температуры до 8° и ниже — приостанавливает жизнедеятельность большинства микробов, хотя и не убивает их. Поэтому холод лучше всего предохраняет продукты от порчи. Однако некоторые микробы (плесени и др.) могут размножаться при температуре, близкой к 0° и даже ниже. http://cookup.ru/catering/microbe_struggle.html
Ирина и Дарэлл Участник Сообщений: 15165	#2 Дата: 4 Май 2010 08:51 - Поправил: Ирина и Дарэлл Почему микробы на холоде не мрут? Некоторые микроорганизмы сохраняют жизнеспособность при низких температурах, и даже в вакууме и космическом холоде. Проверено учеными-космонавтами. Микробы сохраняют жизнеспособность в виде спор. Когда условия неблагоприятны, они как бы "закукливаются" в споры, которые не подвержены воздействию внешней среды: холоду, жаре, отсутствию воды. Кстати, некоторые микробы выдерживают и кипячение вплоть до 1 часа! Наиболее устойчивы к высушиванию, нагреванию, охлаждению - спорообразующие бактерии, грибы, простейшие (образующие цисту) (с) Wikipedia http://otvety.google.ru/otvety/thread?tid=4134e62b57935a7c&table=%2Fot vety%2Flabel%3Flid%3D28632057ee221d8d Какие микробы выживают в холодильнике Слепо верить своему холодильнику и считать, что как только за продуктом захлопнулась дверца, там все замерло и сохраняется до тех пор, пока мы не захотим есть - ошибка. Есть микроорганизмы, которым никакой холод и темнота, а иногда и отсутствие воздуха не помеха! Пренебрегая элементарными правилами хранения продуктов, мы думаем: «авось пронесет», и чаще всего «проносит», но только в прямом смысле. «В последнее время количество опасных «соседей» из микромира, которые до недавнего времени довольно мирно с нами уживались, а теперь стали вызывать различные заболевания, увеличилось. - Говорит руководитель лаборатории санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии ГУ НИИ питания РАМН Светлана Шевелева. Например, антибиотики, применяемые при кормлении птицы и скота, «подталкивают» некоторые виды микроорганизмов к мутациям, в результате которых они становятся устойчивее к окружающей среде. Выживает сильнейший, приспособившийся к новым условиям. Но, говоря о хранении продуктов в холодильнике, нужно понять, какие микробы вообще бывают и какие обитают именно в пищевых продуктах. Все микроорганизмы делятся на два огромных лагеря - анаэробов и аэробов, хотя есть и промежуточные формы. Анаэробам для жизнедеятельности вообще не нужен воздух или его нужно совсем мало, и среди них немало возбудителей опасных болезней. Мы почему-то считаем, что микробы, как живые существа, не могут жить в условиях холодильника, но это не так. Есть целая группа микроорганизмов, которые прекрасно размножаются при пониженных температурах (ниже 10 градусов), более того, есть такие формы, которые замечательно выживают даже при минусовых температурах. Одна из групп опасных микробов называется листерии. Мы долго жили с ними бок о бок без серьезных конфликтов, но с применением низкотемпературных технологий приготовления и хранения продуктов микроб стал меняться. Обитая на мясе, рыбе, при длительном хранении листерии получают зеленый свет для размножения. Ведь в камере охлаждения холодильника идет своя жизнь, конечно, не такая бурная, как в тепле, но идет! Среди листерий только один вид патогенен для человека, но при накоплении до определенного уровня в пищевых продуктах он способен вызвать ряд очень тяжелых заболеваний». Признаки таких заболеваний могут иногда напоминать признаки обычных пищевых токсикоинфекций (понос, рвота и т. п.), но, к сожалению, чаще всего эти инфекции протекают тихо. А вызывать они могут системные заболевания, похожие по тяжести и симптомам на менингит, энцефалит. Наиболее опасно это для еще нерожденных детей, так как если беременная женщина заболела листериозом, то у нее это заболевание может протекать бессимптомно, а вот плод может серьезно пострадать (вплоть до выкидыша и мертворождения). У женщин могут быть цервикальные вагиниты и другие воспалительные заболевания, и связать их с питанием, согласитесь, трудно, как и гриппоподобные, ангинозные заболевания, тоже вызываемые листериями, но надо знать, что такие проявления вполне возможны при употреблении недоброкачественной пищи. Вывод таков: холодильник, конечно, хорошее подспорье человеку, в нем микроорганизмам не так вольготно, как в тепле, но сроки хранения продуктов надо соблюдать неукоснительно. Традиционные возбудители токсикоинфекций, такие как шигеллы (возбудитель дизентерии), сальмонеллы (возбудитель сальмонеллеза), различные виды условно патогенных микроорганизмов, например, золотистый стафилококк, также способны меняться не всегда в благоприятную для нас сторону. Энтерогеморрагическая кишечная палочка сегодня мутировала и способна поражать не только кишечник, но и эпителий почечных канальцев. Течение болезни усугубляется почечной недостаточностью на фоне повреждения клеток токсинами возбудителя. К сожалению, однажды возникнув, такая недостаточность может стать хронической и даже закончиться фатально для человека. Такое заболевание, как иерсениоз, вызывается микроорганизмами — иерсениями, которые попадают в наш организм с длительно хранящимися при низких температурах продуктами (в основном с овощами, которые подолгу лежат на овощных базах и складах). Чаще всего их заражение происходит при обсеменении экскрементами грызунов. Если такие овощи съесть без кулинарной обработки, заболевания не избежать. Характерное проявление иерсениоза - это высыпания на коже, боли в суставах, расстройство стула. Еще один «вредитель» происходит из рода кампилобактерий. Именно эти «создания» через пищевые продукты (мясо, молоко, овощи, фрукты) вызывают диарею. Кампилобактерия относится «безвоздушным» созданиям и чудесно чувствует себя под полиэтиленовой пленкой, плодясь и размножаясь на наше несчастье. Необходимо сказать и о других жителях холодильника - микроорганизмах, способных вызывать порчу продуктов. Лидерами здесь остаются плесневые споры, которые попадают на открытую еду из пыли, с грязных рук и грязной посуды. Вроде бы ничего страшного: ну заплесневел кусочек хлеба или сыра, ну покрылось бахромой варенье – счистим, обрежем - у рачительной хозяйки ничего не пропадает. «Все не так безобидно, как кажется на первый взгляд, - продолжает С. Шевелева. - Большинство плесеней способны вырабатывать микотоксины - яды, присутствие которых в пище не только нежелательно, но и зачастую опасно. К нашему счастью, чтобы достичь угрожающего уровня в скоропортящемся продукте, он должен хорошенько «замахриться», т. е. плесень должна стать заметной невооруженным глазом. Причем плесени бывают самых разнообразных цветов (черные, желтые, бежевые, голубоватые, розоватые), но ни хранить всю эту «красотищу», ни тем более употреблять пораженный продукт в пищу категорически нельзя, даже убрав слой плесени. В условиях длительного хранения вещества, вырабатываемые плесенью, проникают по всему продукту. Определить, что продукт испорчен «на глазок» не всегда возможно. Один из таких невидимых врагов - клостридия. Этот микроб чаще всего заводится в домашних консервах (овощных и грибных) либо других продуктах (соленое, копченое мясо и рыба) кустарного приготовления, не прошедших технологическую промышленную обработку (стерилизацию, пастеризацию). Справедливости ради надо сказать, что большинство клостридий погибает на холоде, но если знакомые продукты приобрели нехарактерный для них вкус и запах – горчат, кислят и т.п. – выбрасывайте их. И независимо от личных ощущений надо выбрасывать все банки, которые подтекают, у которых нарушены боковые швы, есть хоть малейшие признаки вздутия. Запомните, что соблюдение срока хранения (годности) - это основной и непреложный закон для всякого человека, желающего не заболеть от употребления продуктов. Лабораторными экспериментами и наблюдениями доказано, что именно в указанный период в продукте не произойдут нежелательные изменения. Для большинства традиционных скоропортящихся продуктов эти цифры составляют от нескольких часов до нескольких суток, если соблюдаются условия хранения при температуре от 2 до 6 градусов. Продажа сметаны, творога на улице - если и не преступление против человечества, то вопиющее нарушение санитарно-гигиенических норм. Советы владельцам холодильников - Не покупать просроченных продуктов. - Не кидать продукт, куда поместится, а, посмотрев на этикетку и рекомендуемую там температуру, «пристроить» на нужную полочку (температура распределяется по физическим законам - самая холодная внизу). - Соблюдать «принцип товарного соседства», т. е. сортировать продукты после покупки, не допускать соприкосновения овощей, мяса, рыбы, творога в сумке и в холодильнике. - Следить за исправностью холодильника и его герметичностью, а появление «снега» на морозилке - первый признак неблагополучия. Для уверенности можно положить туда термометр и контролировать реальную температуру. - Соблюдать гигиену холодильника, своих рук, разделочных досок и всего, с чем соприкасаются продукты. Сколько можно хранить продукты за белой дверью Полуфабрикаты крупнокусковые (антрекоты, шницели без панировки) – 48 часов Полуфабрикаты мелкокусковые (азу, гуляш и т.п.) – 36 часов Фарш – 24 часа Колбасы вареные, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина, бекон – 72 часа Рыба любая охлажденная – 48 часов Молоко, сливки – 36 часов Сметана, творог – 72 часа Сыры сливочные – 5 суток Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками – 12 часов http://www.med2.ru/story.php?id=1733
Ирина и Дарэлл Участник Сообщений: 15165	#3 Дата: 4 Май 2010 10:27 - Поправил: Ирина и Дарэлл Не для того, чтобы запугать, а для выводов Замороженное мясо опасно для здоровья Замороженное мясо опасно для здоровья, но охлажденное или парное портится еще быстрее. Это выяснили ученые. Николай Векшин, ведущий научный сотрудник Института биофизики клетки РАН из города Пущино рассказал «Эксперту Online», стоит ли рисковать. – Николай Лазаревич, опасно ли для здоровья употребление замороженного мяса? – Если мясо хорошо хранится при низкой температуре – нет проблем. А если оно хранится плохо, если в процессе заморозки были нарушения, то оно вредно. Дело в том, что в клетках мяса много кислорода, он связан в них с гемоглобином и очень активен. В клетках мяса много фосфатов и ионов железа. Кислород + фосфаты + железо – и включается мощное окисление липидов (липиды – класс сложных молекул, присутствующих в клетках и тканях животных в составе жировой ткани. – «Эксперт Online»). В результате образуется очень большое количество перекиси липидов. Она не контролируется ферментами. Когда такое мясо попадает к нам в организм с пищей, идет свободно-радикальная реакция. Из одной молекулы перекиси липидов получается две, из двух – четыре, затем из них – восемь свободных радикалов, которые опасны для организма человека. И убить их могут только антиоксиданты. Опасность длительного хранения мяса заключается именно в образовании большого количества перекиси липидов. – Мясо взяли со скотобойни и быстро глубоко заморозили – оно опасно? – Происходит не совсем так. Мясу дают отвисеться часов 12−20 перед заморозкой. Заморозка тоже не мгновенна, она требует времени. Это еще хорошее мясо. Но то мясо, которое будет храниться при –18 или –12 градусах в течение шести месяцев, начинает портиться, потому что процессы идут и при низких температурах. А если мясо было в транспортировке, подвергалось разморозке, образуется много перекиси, и мясо портится. В идеале нужно заморозить мясо при –273 °С – это абсолютный нуль температур по шкале Кельвина. Тогда его можно хранить годами – и ничего не будет. Но как только есть какая-то температура, превышающая абсолютный нуль, мясо начинает портиться. Если при комнатной температуре оно портится за два-три дня, то при –12 градусах – за два-три месяца. – Но ведь перед употреблением мы мясо готовим. Перекись липидов устойчива к нагреванию? – При нагревании они разрушаются с образованием еще большего количества перекиси. Нагревание – это катализатор процесса. Но если в мороженом мясе перекиси липидов было не очень много, то вареное не опасно. Замороженное мясо можно использовать, но такое, которое близко по своим параметрам к свежему. Не стоит запрещать все мороженое мясо сходу – можно поставить физико-химический блок на мясокомбинатах: есть семь методов контроля его качества. На мясокомбинатах определяют только показатель pH (реакцию среды – кислая, нейтральная, щелочная) и делают посев на микробы. Но мясо часто портится, когда в нем еще нет микробов. И реакция может еще не быть кислой. На мясокомбинатах надо проводить контроль качества, например, определять показатель дыхания: если мясо было хорошо заморожено, митохондрии, которые есть в каждой клетке, дышат. Проба мяса будет потреблять кислород, если ее поместить в замкнутую емкость. Если мясо протухло, дыхания не будет. Можно определять, как ведут себя митохондрии, по тому, как они окисляют сукцинат (соль янтарной кислоты) и никотинамид аденин динуклеотид. Если митохондрии сдохли, то они не будут ничего окислять. Это дешевые методы, которые дают возможность четко определить: мясо тухлое или нет. – А охлажденное или парное мясо менее вредно? – Если оно свежее или свежезамороженное, то хорошее. Охлажденное мясо портится быстрее, а парное – еще быстрее, чем замороженное. В этом смысле, конечно, его надо замораживать или использовать парное или охлажденное, но быстро – в течение суток максимум. Двое суток – уже опасно. По материалам сайта: expert.ru Ссылка на статью на сайте http://kishechnik.ru Что говорят медики, а не кулинары... клетки и волокна мяса при заморозке сильно деформируются. И микробам, устойчивым к низкой температуре и последующей термической обработке, не стоит больших усилий «свить там гнёздышко». Некоторые виды микробов выдерживают заморозку до -80. В неактивно состоянии, разумеется. Кипячение - а жарка тем более - убивает все известные виды болезнетворных микробов. Вот с вирусами все сложнее. Некоторые выдерживают сорокаминутное кипячение. Поэтому-то и перешли на одноразовые шприцы. Для микробов кипячение страшнее заморозки.

ДЖЕК РАССЕЛ ТЕРЬЕР и ПАРСОН РАССЕЛ ТЕРЬЕР. Форум / Питание /
Пища и микробы

Наверх ↑